To niewidzialny wróg XXI wieku. Nikt go nie widział a dużo mówi się o nim. Okryty niechlubną chwałą postrzegany jest jak zaraza, niczym epidemia dżumy, która zniszczyła ludzi. Gluten to cichy zabójca, która skutecznie odbiera radość życia. Gluten to wymysł przemysłu i przerysowane zagrożenie, które istnieje tylko w umysłach ludzi nawiedzonych. Gluten to przedmiot sporów i waśni, między bohaterami żywieniowymi.

Może marsz bezglutenowy byłby dobrym posunięciem albo koncert z programem charytatywnym, na rzecz wsparcia osób na „bez glutenie”. Bo przecież trzeba im współczuć, tym którzy od niego stronią. Trzeba ich przekonywać, że znaleźli się w pułapce swojego umysłu, który każe im ślepo hołdować nowo- modę . Trzeba powiedzieć im, że ktoś ich oszukał wkładając im do głowy teorie, które tak na prawdę są dowodami. Trzeba bronić swoich przyzwyczajeń i za nic nie dopuszczać myśli o ewolucji. To, czy gluten wpływa na Twoje zdrowie, sam wiesz najlepiej. Pozwól, że podzielę się z Tobą wiedzą na temat, czym jest gluten. Dzisiaj czym innym niż nam się wydaje.

  1. Gluten to grupa białek złożonych z peptydów: gliadyny i glutenin występujących w wielu zbożach (m.in. pszenicy, jęczmieniu, życie) i zaliczanych do lektyn, które nie są trawione przez ludzki organizm. Lektyny to rodzaje białek wytwarzanych przez rośliny (i zwierzęta) w celu ochrony przed bakteriami, pasożytami i ludźmi. Są główną przyczyną zaburzeń i uszkodzeń błony śluzowej jelita oraz zaburzają działanie układu hormonalnego, co może prowadzić np. do insulinooporności. Zaburzają pracę tarczycy, hamują działanie czynnika wzrostu nerwów oraz zakłócają ekspresję genów.[1]Dodatkowo: utrudniają metabolizm, pełnią funkcje anty odżywcze, pozbawiają organizm składników niezbędnych do odżywiania, wzrostu i naprawy, stymulują wydzielanie histaminy, substancji zdolnej wywołać bardzo silne objawy alergii, upośledzają trawienie białek, upośledzają wchłanianie, wpływają na przepuszczalność jelit i niszczą śluzówkę jelita. Najbardziej poznaną lektyną jest dzisiaj gluten, który przyczepia się do śluzówki jelita cienkiego, wywołując jej podrażnienie. Dla przykładu, lektyna orzeszków ziemnych wykazuje korelację z komórkami wyściełającymi żołądek.[2]Swoistość lektyn jest tak ostro zaznaczona, że mogą one rozróżniać podgrupy krwi, np. lektyna wspięgi pospolitej bardziej preferuje jedne komórki grupy A niż inne tej samej grupy, dzięki czemu dziś wiemy o dwóch odmianach grupy A: A₁ i A₂. Lektyny oporne na gotowanie to pszenica, jabłko, marchew, otręby pszenne, kukurydza, pestki dyni, banany. W największych ilościach lektyny występują w roślinach, zwłaszcza motylkowych: fasole, soja, orzechy arachidowe, owoce morza i ryby, zwłaszcza węgorz, skorupiaki, ślimaki, halibut czy flądra.
  2. Gluten wywołuje zespół nieszczelnego jelita, które jest przyczyną większości chorób przewlekłych o rozległym stanie zapalnym[3] (m.in. alergii, chorób tarczycy, jelit, atopowego zapalenia skóry, SM, RZS, łuszczycy, autyzmu i wielu innych). Jedną z przyczyn chorób autoimmunologicznych właśnie jest nieszczelne jelito.[4]Powstaje ono w wyniku alergii pokarmowych, wyniszczenia mikroflory jelit, działań pasożytów i grzybów, słabego trawienia, co może mieć podłoże genetyczne i być uwarunkowane od sposobu narodzin czy stanu zdrowia matki. Do nieszczelności przyczynia się także niedoborów wit.D i cynku a także zachwianie gospodarki hormonalnej czy niedobór glutationu, jeden z najważniejszych i niezbędnych dla ochrony i odbudowy śluzówki jelita wewnątrzkomórkowy antyoksydant.[5]
  3. Meripro 711 to dzisiejszy gluten, który powstaje w laboratorium i służy jako emulgator przeznaczony także dla konsumentów z nietolerancją laktozy oraz używany jest jako środek do wiązania większej ilości wody w mięsie. Istnieje cała masa odmian meripro w zależności od produktu, do którego jest wykorzystywany: 410 – ciasta i pizze,420 – desery, gumy do żucia,430 – nadzienia i ciasta, 500 – napoje dla sportowców, cukierki, lody, 707 – pasztety, mięsa i potrawy wegetariańskie, 707 – kiełbaski i produkty do głębokiego smażenia.[6] Właściwości biochemiczne meripro mogą przyczyniać się do powstawania reakcji krzyżowych co w konsekwencji może doprowadzić do pełnoobjawowych reakcji alergicznych.[7]
  4. Dzisiejszy chleb, makaron i wszelkie produkty mączne powstają ze zbóż, które poddawane są hybrydyzacji a nasz organizm nie rozpoznaje nowych kombinacji białek, z którymi musi radzić sobie na każdym kroku, przez co cierpią jelita i cały układ odpornościowy. Zboża, a zwłaszcza pszenica, mogą być dla wielu osób źródłem „nieuleczalnych” schorzeń przewlekłych (np. nadciśnienie, cukrzyca, choroby serca, migreny, bóle stawów, artretyzm, alergie itp.), wobec których medycyna akademicka jest bezradna.[8]Badania przeprowadzone na ryżu sugerują zmienność substancji aktywnych w hybrydach[9] co może powodować problemy z identyfikacją przez ludzki organizm, w konsekwencji doprowadzając do zaburzeń na poziomie mitochondrialnym. Podobne odkrycia dotyczą także kukurydzy.[10] Hybrydyzacji podlegają także pomidory, ziemniaki, banany czy orzeszki ziemne. Dzięki wprowadzeniu dzikich cech zabezpieczane są uprawy przed szkodnikami, bakteriami i chorobami. [11]
  5. Kukurydza, nabiał (również białko serwatkowe), proso, ryż, owies i drożdże należą do produktów, które organizm myli z glutenem w wyniku reakcji krzyżowych. Wtedy układ immunologiczny myli ziarno bezglutenowe z takim, które zawiera gluten. Dochodzi także do zanieczyszczeń krzyżowych, wtedy produkty bezglutenowe zostają „skażone” glutenem na polu, w sklepie, w trakcie transportu czy w fabryce.[12]Nadmierny kontakt z tym białkiem wpłynął na to, jak nasz organizm odbiera dzisiaj inne odmiany ziarna np. fasolę, groch, ciecierzycę.

Nie ma odwrotu, słowo się rzekło. Gluten jest dziś realnym zagrożeniem. Zmieniły się warunki upraw, coraz odważniej korzystamy z nowych rozwiązań, przyczyniając się tym samym do rozwoju nauki. A bez niej nie mielibyśmy dzisiaj wiedzy, że to, co zapoczątkowaliśmy dziesiątki lat temu dzisiaj niekoniecznie nam służy.

[1] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1115436/

[2] Jedz zgodnie ze swoją grupą krwi – dr Peter D’Adamo

[3] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5440529/

[4] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3705319/

[5] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25599185

[6] Chemia w pożywieniu – dr Hans-Ulrich Grimm

[7] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3354262/

[8] Dieta bez pszenicy – dr William Davis

[9] http://agris.fao.org/agris-search/search.do?recordID=PH8911518

[10] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21611770

[11] file:///C:/Users/MAGDA/Downloads/J%C3%93ZEF_PILCH.pdf

[12] Możesz wyleczyć choroby autoimmunologiczne – dr Amy Myers

O Autorze

Trener postaw żywieniowych, założycielka i twórca Instytutu Medycyny Funkcjonalnej, Master Psychologii Sukcesu i zmiany osobistej. roczne i półroczne plany zdrowienia w programie „DO SELF”. Skupia się na interakcjach między środowiskiem a układem pokarmowym, hormonalnym, odpornościowym, nerwowym oraz układem krążenia. Łączy medycynę funkcjonalną z technikami mindfulness. Z wykształcenia dziennikarka. Pisze dla czasopisma E!STILO, Harmonii Życia oraz magazynu VIP. Prowadzi wykłady z zakresu zmiany postaw żywieniowych w Polskim Towarzystwie Stwardnienia Rozsianego. Członek stowarzyszenia „Dziennikarze dla Zdrowia”. Ekspert Żywieniowy w radiu RPL i na portalu abc zdrowie. Tłumaczy artykuły z portalu Science Daily, który jest źródłem światowych doniesień naukowych z dziedziny zdrowia i medycyny.

Podobne Posty

Zostaw odpowiedź

Twój e-mail nie zostanie opublikowany